BRABO és un asador sense pretensions, on tot el que es cuina, es fuma o es rosteix són ingredients locals que nosaltres mateixos triem, seleccionem i escollim juntament amb els nostres proveïdors de confiança. Un rostidor modern enfocat en el producte, en una ciutat moderna. De sempre, d’ara i per sempre. Un santuari del foc en ple centre de Barcelona on la brasa predomina per sobre de tot.

Rafa Panatieri, xef i propietari, nascut a Rio Pardo, va aprendre amb la seva família el ritual de cuinar a la brasa.
Jorge Sastre és madrileny, amb pare cuiner i, tot i que la seva educació i trajectòria l’avalen en aquesta professió, des de petit ha après a cuinar a casa.
Per a Rafa i Jorge, la importància del rostit resideix en reunir la família o els amics propers amb qualsevol pretext per passar temps junts, compartir experiències i sentiments i crear vincles que duren tota una vida. Els dos junts creen un tàndem d’èxit.

Maduracions, brasa i encurtits

A la carta de Brabo destaquen diferents tècniques: hi ha presència de curats, com el llom de vaca vella frisona, s’aplica la brasa en productes com la carbassa i els plats es completen amb fermentats, encurtits i fons molt treballats.
A Brabo ens regim per la temporalitat, pel peix del dia, per la carn d’alta qualitat de proveïdors de confiança. Diferents opcions de carn, peixos per compartir i una diversitat àmplia de plats de verdures a la brasa.

Embotits artesanals

A més, nosaltres mateixos elaborem “in-house” embotits i formatges, i ens assegurem que tots els productes han estat cultivats de manera sostenible i ecològica, garantint la seva qualitat des de la terra a la taula.
Elaborats amb el porc de la raça Gascón, que ve de la família dels ibèrics, recuperant la raça i que són criats en una granja ecològica de Lleida.
Fem les curacions amb els mateixos talls de carn italians. Sense l’ús de colorants, antioxidants i altres productes químics que utilitza la indústria, tots els condiments que utilitzem també: llavors, herbes deshidratades i condiments són de procedència orgànica.