La Carta
Chacinas
Llom de vaca vella frisona curat
Pernil brasejat de porc Gascón fumat en alzina
Paté de campanya amb mostassa al Xerès casolana
Xoriço de Txuletó de vaca vella
Fuet d'ànec
Selecció d’embotits fets a casa
Viandes
Pa fet a la brasa i mantega fumada
Tàrtar de porc Gascón fumat, musclos en escabetx i pil-pil de codium
Brioix amb mascarpone, gamba vermella i caviar fumat
Guatlla a la brasa en el seu suc amb alls tendres
Empanada de porc senglar i castanya
Navalles amb escabetx de llimona rostida
Ravioli de bolets de temporada a la brasa
Plats principals
Txuletó de vaca frisona
Txuletó de bou madurat
Llom baix de vaca frisona
Cap de llom madurat de porc Gascón
Espatlla de xai ecològic de Cal Pauet lacada amb el seu suc
Ànec en dues coccions
Calamar de potera a la brasa
Botifarra de cabirol, mongeta del Ganxet i rovellons
Acompanyaments
Aligot amb formatge Puig Pedrós
Amanida de fulles de temporada amb ceba tendra
Patates fregides
Pebrots del piquillo rostits i emulsió dels seus sucs
Cabdells a la brasa amb picada de fruits secs
Postres
Textures de carbassa
Flam amb caramel de pruna
Postre de temporada
Menú degustació
EXPERIÈNCIA BRABO Snacks, entrants, principals, postres.
Aigua i cafè inclòs.
*Maridatge a consultar al restaurant.
105/pp