La Carta
Entrants
Pa fet a la brasa i mantega fumada
Torrades amb crema de mongetes del Ganxet i papada de Gascón
Seitons fumats en vinagre
Vieira a la brasa amb suc de corall
Perdiu roja
Crestes cruixents de cua de bou i tòfona
Fuet de senglar
Xoriço de costelló de vaca vella
Pernil de porc Gascón brasejat amb alzina amb picada d’herbes fresques
Paté de campanya
Enciams a la brasa amb picada de fruits secs
Gamba vermella a l’all
Crema de coliflor rostida i truita asalmonada
Brioixos amb mascarpone, gamba vermella i caviar fumat
Tàrtar de porc Gascón fumat
Mortadel·la de senglar amb tòfona
Llom de vaca vella frisona curat
Principals
Costelló de vaca frisona
Llom baix de vaca frisona
Cap de llom madurat de porc Gascón
Espatlla de xai ecològic Cal Pauet lacada en el seu suc
Ànec canetó en dues coccions
Calamar de potera a la brasa
Peix del dia
Acompanyaments
Aligot amb formatge Puig Pedrós
Amanida de fulles de temporada amb ceba tendra
Patates fregides
Pebrots del piquillo rostits i emulsió dels seus sucs
Postres
Crostata
Tocinillo de cel
Postre de temporada
Menú degustació
EXPERIÈNCIA BRABO Snacks, entrants, principals, postres.
Aigua i cafè inclòs. Maridatge a consultar al restaurant.
