La Carta
Entrantes
Pan hecho a la brasa y mantequilla ahumada
Tostadas con crema de alubias del Ganxet y papada de Gascón
Boquerones ahumados en vinagre
Vieira a la brasa con jugo de coral
Perdiz roja
Empanadillas crujientes de rabo de toro y trufa
Fuet de jabalí
Chorizo de chuletón de vaca vieja
Jamón de cerdo Gascón braseado en encina con picada de hierbas frescas
Paté de campaña
Cogollos a la brasa con picada de frutos secos
Gamba roja al ajillo
Crema de coliflor asada y trucha asalmonada
Brioches con mascarpone, gamba roja y caviar ahumado
Tartar de cerdo Gascón ahumado
Mortadela de jabalí con trufa
Lomo de vaca vieja frisona curado
Principales
Chuletón de vaca frisona
Lomo bajo de vaca frisona
Cabecero de lomo madurado de cerdo Gascón
Paletilla de cordero ecológico Cal Pauet lacada en su jugo
Pato canetón en dos cocciones
Calamar de potera a la brasa
Pescado del día
Acompañamientos
Aligot con queso Puig Pedros
Ensalada de hojas de temporada con cebolla tierna
Patatas fritas
Pimientos de piquillo asados y emulsión de sus jugos
Postres
Crostata
Tocinillo de cielo
Postre de temporada
Menú degustación
EXPERIENCIA BRABO Snacks, entrantes, principales, postres.
Agua y café incluido. Maridaje a consultar en el restaurante.
