La Carta
Chacinas
Lomo de vaca vieja frisona curado
Jamón braseado de cerdo Gascón ahumado en encina
Paté de campaña con mostaza al Jerez hecha en casa
Chorizo de chuletón de vaca vieja
Fuet de pato
Selección de embutidos hechos en casa
Viandas
Pan hecho a la brasa y mantequilla ahumada
Tartar de cerdo Gascón ahumado, mejillones en escabeche y pil-pil de codium
Brioche con mascarpone, gamba roja y caviar ahumado
Codorniz a la brasa en su jugo con ajos tiernos
Empanadilla de jabalí con castañas
Navajas en escabeche con limón asado
Ravioli de setas de temporada a la brasa
Platos principales
Chuletón de vaca frisona
Chuletón de buey madurado
Lomo bajo de vaca frisona
Cabecero de lomo de cerdo Gascón madurado
Paletilla de cordero ecológico de Cal Pauet lacada en su jugo
Calamar de potera a la brasa
Butifarra de corzo, alubias del Ganxet y níscalos
Pescado del día
Acompañamientos
Aligot con queso Puig Pedrós
Ensalada de hojas de temporada con cebolla tierna
Patatas fritas
Pimientos de piquillo asados y emulsión de sus jugos
Cogollos a la brasa con picada de frutos secos
Postres
Texturas de calabaza
Flan con caramelo con ciruelas
Postre de temporada
Menú degustación
EXPERIENCIA BRABO Snacks, entrantes, principales, postres.
Agua y café incluido.
*Maridaje a consultar en el restaurante.
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