Entrantes
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Pan hecho a la brasa y mantequilla ahumada
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Tostadas con crema de alubias del Ganxet y papada de Gascón
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Boquerones ahumados en vinagre
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Vieira a la brasa con jugo de coral
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Perdiz roja
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Empanadillas crujientes de rabo de toro y trufa
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Fuet de jabalí
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Chorizo de chuletón de vaca vieja
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Jamón de cerdo Gascón braseado en encina con picada de hierbas frescas
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Paté de campaña
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Cogollos a la brasa con picada de frutos secos
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Gamba roja al ajillo
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Crema de coliflor asada y trucha asalmonada
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Brioches con mascarpone, gamba roja y caviar ahumado
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Tartar de cerdo Gascón ahumado
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Mortadela de jabalí con trufa
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Lomo de vaca vieja frisona curado
Principales
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Chuletón de vaca frisona
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Lomo bajo de vaca frisona
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Cabecero de lomo madurado de cerdo Gascón
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Paletilla de cordero ecológico Cal Pauet lacada en su jugo
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Pato canetón en dos cocciones
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Calamar de potera a la brasa
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Pescado del día
acompañamientos
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Aligot con queso Puig Pedros
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Ensalada de hojas de temporada con cebolla tierna
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Patatas fritas
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Pimientos de piquillo asados y emulsión de sus jugos
postres
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Crostata
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Tocinillo del cielo
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Postre de temporada
menu-degustacion
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EXPERIENCIA BRABO Snacks, entrantes, principales, postres. Agua y café incluido Maridaje a consultar en el restaurante 105€