La Carta

Entrantes

Pan hecho a la brasa y mantequilla ahumada

Tostadas con crema de alubias del Ganxet y papada de Gascón

Boquerones ahumados en vinagre

Vieira a la brasa con jugo de coral

Perdiz roja

Empanadillas crujientes de rabo de toro y trufa

Fuet de jabalí

Chorizo de chuletón de vaca vieja

Jamón de cerdo Gascón braseado en encina con picada de hierbas frescas

Paté de campaña

Cogollos a la brasa con picada de frutos secos

Gamba roja al ajillo

Crema de coliflor asada y trucha asalmonada

Brioches con mascarpone, gamba roja y caviar ahumado

Tartar de cerdo Gascón ahumado

Mortadela de jabalí con trufa

Lomo de vaca vieja frisona curado

Principales

Chuletón de vaca frisona

Lomo bajo de vaca frisona

Cabecero de lomo madurado de cerdo Gascón

Paletilla de cordero ecológico Cal Pauet lacada en su jugo

Pato canetón en dos cocciones

Calamar de potera a la brasa

Pescado del día

Acompañamientos

Aligot con queso Puig Pedros

Ensalada de hojas de temporada con cebolla tierna

Patatas fritas

Pimientos de piquillo asados y emulsión de sus jugos

Postres

Crostata

Tocinillo de cielo

Postre de temporada

Menú degustación

EXPERIENCIA BRABO Snacks, entrantes, principales, postres.
Agua y café incluido. Maridaje a consultar en el restaurante.